Über das genussvolle Miteinander von Wein & Essen
Wein und Speisen zu kombinieren, gehört zu den wichtigsten Grundlagen des Genuss. Ganz neudeutsch nennt es sich Food Pairing und einige Grundsätze haben wir hier für Sie zusammengefasst.
Welcher Wein passt zu Raclette und Fondue?
Wenn es draussen kalt und «grusig» wird, geniessen wir die gemütlichen und geselligen Abende zu Hause umso mehr.
Dabei stellt sich oft die altbekannte Frage: welcher Wein passt am Besten zu Raclette und Käsefondue?
Wir haben für Sie unsere vertieft getesteten Kombinationen zusammengestellt. Dabei gibt es die Klassiker, etwas für Probierfreudige und ganz grosse Überraschungen.
Unsere Wein-Tipps zu gemütlichen Herbstrezepten
Nach einem sonnenverwöhnten Sommerabschluss freuen wir uns wieder auf die wohltuende und herzhafte Herbstküche.
Welche Weine zu welchen Gerichten passen, ist dabei allerdings nicht immer ganz einfach, darum gibt es hier einen einfachen Guide von uns.
Herbstzeit ist Wildzeit
Kaum eine Jahreszeit ist vielfältiger als der Herbst. Vor allem Wild-Gerichte rund um Reh, Hirsch oder Wildschwein bieten spannende Kombinationsmöglichkeiten mit erlesenen Weinen.
Ganz salopp lässt sich sagen: Zum feinfaserigen und mageren Wildfleisch reichen Sie elegante und transparente Weine. Achten Sie darauf, dass die Gerbstoffe keinesfalls zu klotzig wirken und die Frucht gerundet daher kommt.
Natürlich verfeinert sich die Weinwahl je nach Wildart und Zubereitung:
- zu rotem Wildfleisch empfehlen sich beispielsweise gereifete Pinot Noirs
- bei Beilagen wie fruchtiges Rotkraut oder glasierte Maroni passen klassische Bordeaux-Sorten wie Merlot und Cabernet
- zu deftigen Schmorgerichten wirken wuchtige Rhône-Weine ausgezeichnet
- Barolo und Barbaresco sind eine gute Wahl zu Hirschragout und Wildschweingulasch
- ein weicher, fruchtigintensiver Rotwein macht sich gut zum Hirschrückensteak mit Semmelknödel
Doch es muss nicht nur Rotwein sein - auch Weissweine machen in Kombination mit Wildgerichten eine gute Figur. Beispielsweise sind Rehfiletspitzen mit Sellerie-Stock zu einem körperreichen, im Holz ausgebauten Chardonnay oder Weissburgunder eine wahre Empfehlung!
Wein & Pilze
Bei Pilzen gilt Vorsicht bei Weinen mit einem hohen Tanningehalt - dieser kann das Gericht metallisch schmecken lassen. Gute Ausweichmöglichkeiten sind hier Weissweine, ältere Jahrgänge mit milden Tanninen oder eher fruchtbetonte Rotweine.
- Pilzcrèmesuppe oder Pilzrahmsauce mit einem leichtem Chardonnay oder feinfruchtigen Grauburgunder
- Gebratene Pilze mit Zwiebeln mit einem kräftigen Weissburgunder
- Steinpilz-Pasta zu Rotweinen wie Barbaresco und ähnliches
Kürbis mit Wein kombiniert
Kürbis kann eine gewisse Herausforderung darstellen, wenn es um die Kombination mit Wein geht. Wie meist hat die Zubereitung des Kürbisses einen grossen Einfluss auf die Weinwahl.
- zu crèmigen, im Geschmack milden Gerichten wie Kürbis-Risotto oder Kürbis-Ravioli mit weisser Sauce machen sich weisse Sorten wie Chardonnay, Viognier oder Pinot Gris richtig gut
- geniessen Sie einen fruchtigen Syrah, Cabernet Sauvignon oder Merlot zu Kürbis-Eintopf oder einer Kürbis-Hackfleisch-Quiche
- bei der spicy Variante der Kürbis-Curry-Suppe darf es gerne ein halbtrockener Riesling sein ... mmmh!
Wein & Pasta
Wird zur Pasta, den Nudeln oder zu den Spaghetti eine Sauce auf Tomatenbasis serviert ist Vorsicht geboten bei allzu „fetten“, barriquegereiften Weinen.
Zu Wein & Pasta passt da besser ein saftiger Montepulciano, ein fruchtiger Chianti oder ein frischer Valpolicella.
Sobald die Sauce „fleischiger oder pilziger“ wird, darf auch der Wein etwas dominanter und kraftvoller werden.
Wein & Käse
Bei der ganz klassischen Kombi von Wein und Käse gilt es ein paar Punkte zu beachten. Grundsätzlich muss man sich schon mal überlegen, ob der Käse nach dem Hauptgang serviert wird - dann darf er kraftvoller sein als der vorher servierte.
Hier ein paar Tipps:
- kräftige Käse verlangen nach kräftigen Weinen
- je pikanter ein Käse ist, umso besser passt ein Süsswein dazu
- die leichten Bittertöne im Weissschimmelkäse verstärken sich unangenehm mit Rotwein. Da dann eher Champagner, Schaumwein oder Weisswein nehmen
- Servieren Sie bitte keine frischen Früchte wie Traube, Birnen und anderes. Nehmen Sie besser getrocknete Aprikosen, Zwetschgen oder Feigen - hmmm!
Darf's zur Pizza Wein sein?
Zur Pizza ein Bier - das ist längst nicht nur in Italien der Fall. Doch immer mehr entwickeln sich die Teigrondellen zu kulinarischen Highlights, da passt hervorragend auch ein Spitzenwein dazu.
Doch auch bei der Pizza ist die Tomate die Schwierigkeit - die Säure dieser lässt sich schwierig zu Wein kombinieren. Doch ein überraschendes Pairing sollten Sie unbedingt mal verkosten: Champagner und Pet Nat passen dank der Frische ganz ausgezeichnet zur Pizza!
Soll es Rotwein sein, dann bitte einer der wenig Gerbstoff und Alkohol, aber genügend Säure besitzt, und ebenso frisch ist.
Wein & Fleisch
Grundsätzlich entscheidet nicht die Farbe oder Art des Fleisches über den passenden Weintyp, sondern die Zubereitungsart.
Gekochtes oder pochiertes Fleisch wie Tafelspitz oder Vitello Tonnato harmoniert oft sehr gut mit Weissweinen. Dagegen öffnen Sie zu gegrilltem, geschmortem oder gebratenem Fleisch wohl besser einen Rotwein. Denn aufgrund der Zubereitung entsteht eine Kruste sowie Röstaromen, die sich mit den Gerbstoffen und Tanninen in einer harmonischen Verwandtschaft befinden.
Ganz klassische Kombis:
- Geschmortes Wild mit Zinfandel
- Brasato mit Amarone
- Wildgeflügel mit gereiftem Chardonnay
Wein & Fisch
Roher Fisch verlangt nach Schaumweinen oder einem Weisswein wie ein Weissburgunder, ein fruchtiger Chardonnay oder aromatischer Chenin Blanc oder Viognier.
Zu gedämpftem Fisch empfiehlt sich ein spritziger frischer Weisswein von den Schweizer Seeufern oder bei Meerfisch einen der Weinrebsorten Chenin Blanc oder mineralischen Chardonnay.
Zu gebratenem, gegrillten Fisch darf es nun etwas „deftiger“ zu und her gehen: kühlen Sie einen kraftvollen oder auch gereiften Weisswein mit wenige Holzaromen, weil diese sich mit den Röst- und Grillaromen harmonisch verstärken.
Festtags-Weine für Geniesser
Festtage sind Genusstage! Da gehören ausgewählte Weinen zum Essen & Prickelndes zum Anstossen doch dazu.
Ob zum Apéro als Start, zum klassischen Fondue Chinoise oder zum herzhaften Sonntagsbraten - wir haben ein paar unserer liebsten Festtags-Weine für Sie zusammen gesucht.
Lassen Sie sich bei Jeggli Weine inspirieren und melden Sie sich gerne bei uns für allfällige Beratung!
Klassische Wein-Freunde
- Austern – Chablis
- Coq au Vin – Beaujolais
- Entrecôte – Bordeaux
- Meeresfrüchte – Muscadet
- Rauchlachs – kräftiger Chardonnay holzgereift
- Spare Ribs - üppiger Rotwein
- Spargel – Sylvaner (Johannisberg)
- Stilton – Portwein
- Tafelspitz – Riesling (Wachau)
- Tarte Tatin – Süsswein mit feiner Säure
- Weisschimmelkäse – Champagner
- Ziegenkäse – (Weiss-)Wein Sauvignon Blanc
Problemkinder....
- rohe Artischocke besitzen einen hohen Bitterstoffanteil → schwierig zu kombinieren
- rohe Tomaten besitzen viel Bitterkeit & Säure → schwierig zu kombinieren
- Frisches Obst geht gar nie zu Wein
- Zu Rettich und Radischen nehmen Sie besser ein Bier
- das selbe gilt übrigens auch bei Senf und Meerrettich
- Achtung: Kaffee zerstört für mindestens 30 Minuten die Aufnahmefähigkeit des Gaumen → Wein schmeckt dann kaum noch
- Glacé und Sorbet weisen viel Fett und Zucker auf → Rotwein wird zur Tannin-Bombe ...uuund, Kälte hat einen ähnlichen Effekt wie Kaffee, danach muss man warten...
Passende Weine zur Grill-Saison
An lauschigen Sommerabenden und beim gemütlichen Zusammensein laufen die Grills heiss! Dabei sind dem Gluscht kaum Grenzen gesetzt: Steaks und Ribs liegen längst schon Seite an Seite mit Fisch und Krustentieren, Gemüse-Variationen erobern sich immer mehr ihren Platz auf dem Rost und zu allem passt ein Glas Wein hervorragend. Nur welcher denn? Und was bitte schön machen wir Schweizer, wenn wir im Wald brötlen gehen?
Keine Angst, wir haben unsere erprobten und beliebten Wein-Kombis zur Grill-Saison zusammengetragen und hier aufgeführt.
Wein & Spargel - perfekt in der Frühlingszeit
Der Spargel, sowohl der weisse als auch der grüne, verlangt nach charakteristischen Weinen, wobei körperreiche und auch gereifte Produkte den Genuss des frisch gestochenen Spargels erhöhen.
Hier ein paar Grundregeln:
- Es handelt sich in aller Regel um trockene Weissweine – vollmundig, nicht zu leicht, aber auch nicht zu alkoholreich
- Ein Wein mit zwei, drei Jahren Reife ist einem Jungwein gegenüber zu bevorzugen
- Barrique-Weine kommen bei spezielle Zubereitungsarten infrage. Eine feine Holznote hat sich zum Beispiel zu einer Sauce Hollandaise als durchaus gute Wahl gezeigt
Wein mit Bärlauch - jetzt wird's so richtig würzig
Zum frühlingsfrischen Kraut muss ein frischer Wein mit Pfiff her! Dabei gilt es unbedingt zu beachten, dass der Schärfe und Würze vom Bärlauch entgegengehalten werden muss.
Trockene, herb-frische Weissweine wie Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc kommen prima zurecht. Es darf aber auch ein Rosé oder gar Rotwein sein. Unbedingt sollten diese aber durch ganz leichte Tannine und aromatische Fruchtnoten glänzen.
